食堂安全 ''食''刻坚守——西峡县丹水镇第三中心小学校食堂从业人员食品安全培训

为进一步强化校园食品安全管理，压实食品安全主体责任，提升食堂从业人员专业素养和规范操作能力，有效防范化解食品安全风险，切实保障全校师生饮食安全与身体健康，12月22日上午，西峡县丹水镇第三中心小学组织开展食堂从业人员食品安全专项培训。校长亲自主持培训，食堂工作负责人及全体从业人员全程参训、认真学习。

培训伊始，校长结合学校食堂工作实际，围绕《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等核心法律法规，深刻阐述了本次专项培训的重要意义，明确了当前食堂食品安全工作的重点任务和具体要求，引导全体从业人员进一步增强食品安全责任意识，筑牢思想防线。本次培训紧扣食堂运营关键环节，聚焦实操规范要点，从四大方面展开细致讲解，助力从业人员学懂弄通、学以致用。

聚焦人员操作规范，严守从业行为底线。培训明确了食堂从业人员岗位核心要求，着重强调必须按规定穿戴专用工作衣帽、佩戴口罩，保持个人仪表整洁，工作衣帽、围裙等需及时清洗更换；严格执行手部清洁消毒流程，在加工制作前、操作过程中适时洗手消毒，严禁佩戴戒指、首饰、手表及涂抹指甲油，从源头杜绝人为因素造成的食品污染，守住食品安全第一道关口。

细化环境卫生标准，夯实安全保障基础。针对食堂环境卫生管理，培训明确了具体达标要求：厨房整体需保持洁净无杂物、无油污堆积，垃圾桶必须加盖密闭存放；食品与非食品实行分类分区摆放，食品上架存放时距离墙壁、地面均不低于10厘米；各类食品划分专属存放区域，张贴清晰标识，详细注明进货日期、保质期、生产批号等信息，确保食品贮存规范、有序可查。

规范全流程加工，严把食品质量关口。为保障食品加工环节安全可控，培训详细拆解了操作要点：食材需用专用筐具分类盛放，加工前严格开展进货查验，对腐败变质、感官性状异常的食材坚决杜绝使用；叶菜类食材严格按照“分摘—浸泡—清洗”步骤处理，确保洁净无残留；荤素食材分开切配，半成品分类加盖存放，严防交叉污染；厨具实行色标区分、定位摆放、专人专用；严格落实食品留样制度，按品种盛放于专用密闭容器，在专用冷藏设备中存放48小时以上，每个品种留样量不低于125克，清晰标注食品名称、留样时间，专人负责管理，确保留样规范可追溯。

强化全域消毒管理，杜绝安全隐患滋生。消毒工作是食品安全的重要保障，培训针对不同场景明确消毒规范：餐具消毒实行专池专用，水池标注明显标识，严格执行“一刷、二洗、三冲、四消毒”流程，清洗后及时放入消毒碗柜消毒30-50分钟，关闭柜门防止二次污染；厨具采用色标区分，使用后及时清洗，砧板、刀具、抹布等放入专用消毒柜消毒；厨房配备足量紫外线消毒灯，每日清洁工作结束后开启30分钟进行空气消毒，详细做好消毒记录，确保消毒工作落地见效。

培训中，学校进一步明确，将持续健全完善持证上岗、健康检查、索票索证、进货查验、消毒保洁、食品留样及食物中毒事故报告等管理制度，细化操作规程，优化食物中毒应急处置预案，构建长效监管机制，全面规范食堂食品安全管理工作。

食品安全无小事，校园饮食系万家。此次专项培训内容详实、针对性强，有效提升了全体食堂从业人员的食品安全意识、责任意识和规范操作能力，让大家深刻领会“食品关乎生命，安全重于泰山”的内涵要求。参训人员纷纷表示，将把培训所学知识全面运用到实际工作中，严格遵守操作规范，坚守食品安全底线，以更严谨的态度、更规范的操作，全力保障师生饮食健康。

下一步，西峡县丹水镇第三中心小学将持续加大校园食品安全监管力度，定期开展从业人员专项培训和食堂安全隐患排查整治，不断夯实食品安全工作基础，筑牢校园食品安全“防护墙”，为全校师生营造安全、健康、放心的饮食环境，为学校教育教学工作平稳有序开展提供坚实后勤保障。

（通讯员 黑晶莹 彭静芳 供稿）