织密“食安防护网” 守护成长“舌尖关”——丹水镇第一中心小学食堂安全管理纪实

校园食品安全是教育民生的重中之重，如今，从食材溯源到后厨操作，从智慧监管到多方共治，丹水一小食堂正以全链条、立体化的安全管理模式，筑牢孩子们饮食安全的“铜墙铁壁”。

源头管控，把好食材“准入关”。“这批猪肉检疫证明齐全，蔬菜农残检测合格，可以入库！”每天清晨，丹水一小食堂的食材验收区都格外忙碌，验收小组对当日送达的肉蛋果蔬、米面粮油进行“三重核验”——查资质、看品相、核溯源，不合格食材当场拒收 。学校建立了严格的供应商准入制度，所有食材均来自具备正规资质的合作单位，采购台账详细记录供货信息，肉类产品附有检疫合格证明，蔬菜、水产等可通过溯源码查询种植养殖基地信息，实现“从农田到餐桌”的全程可追溯。食材储存实行“分区分类、生熟分开”，仓库内温湿度实时监控，干货、冷藏、冷冻食品分区存放，杜绝交叉污染风险。

规范操作，筑牢后厨“安全线”。走进学校后厨，色标管理的厨具整齐摆放：红色砧板切肉类、绿色切蔬菜、蓝色切熟食，从源头避免食材交叉污染。烹饪区、清洗区、消毒区功能分区明确，工作人员统一穿戴工作服、口罩和手套，每日进行健康晨检，持有效健康证上岗 。餐具清洗严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，消毒后的餐具放入密闭保洁柜存放，消毒柜运行状态实时记录备查。同时，食堂严格落实食品留样制度，每餐次、每品类食品均留样，在专用冷藏设备中保存48小时以上，留样容器清晰标注菜品名称、日期和餐次，确保食品安全可追溯。

多方共治，凝聚守护“同心圆”。校园食品安全离不开家校社协同发力。学校成立膳食监督家长委员会，邀请家长代表参与食材验收、食堂巡查和陪餐监督，每月开展“食堂开放日”活动，让家长走进后厨、了解流程、提出建议 。行政陪餐制度常态化推行，校领导、教师每日与学生同标准就餐，记录餐食质量和安全情况，及时反馈改进意见。同时，学校通过食品安全主题班会、宣传栏、家校群等渠道，向学生和家长普及饮食安全知识，引导学生养成良好饮食习惯，鼓励家长通过合理渠道反馈意见，形成“学校主责、监管护航、家长参与”的共治格局 。

如今，丹水一小食堂的安全管理工作已成为校园民生保障的标杆。整洁的环境、规范的操作、透明的监管，让学生吃得安心、家长看得放心。校园食品安全无小事，这张覆盖“源头、过程、监督”的全方位防护网，不仅守护着孩子们的饮食安全，更传递着教育的温度与责任。未来，学校将持续拧紧食品安全“螺丝”，不断完善管理机制，让每一份校园餐都成为孩子们健康成长的“安全养分”。

（通讯员 王菊梅 供稿）