规范膳食管理 守护舌尖安全——淅川县荆紫关镇狮子沟小学开展营养餐炊食员专项培训工作

为切实筑牢校园食品安全防线，提升营养餐供餐品质，保障学生健康成长，11月18日上午，淅川县荆紫关镇狮子沟小学对营养餐炊事员开展了专项培训工作。本次培训围绕操作规范、食材搭配、卫生要求等核心内容，通过理论讲解、实操示范、互动答疑等形式，为炊食员“充电赋能”，推动校园营养餐服务标准化、精细化发展。

培训现场，学校后勤负责人结合《学校食品安全与营养健康管理规定》，对营养餐制作全流程操作规范进行细致拆解。从食材采购验收的“索证索票”制度，到清洗切配的“生熟分开”原则，再到烹饪加工的时间温度控制、餐具消毒的“一刮二洗三冲四消毒五保洁”流程，均作出明确要求。针对个人卫生，强调炊事员必须持有效健康证上岗，工作期间全程穿戴干净工作服、口罩、手套，定期进行健康检查，杜绝交叉污染风险。

食材搭配与营养均衡是本次培训的重点。学校结合小学生生长发育特点，讲解蛋白质、维生素、矿物质等营养物质的合理配比方法。通过具体案例，指导炊事员如何根据季节变化选择新鲜食材，如何通过荤素搭配、粗细结合打造营养套餐，同时注重菜品的色、香、味创新，让营养餐既符合营养标准，又能激发学生食欲，真正做到“营养均衡、学生爱吃”。

培训过程中，炊事员认真倾听，积极交流日常工作中遇到的难题。现场还设置了实操演练环节，学校后勤人员针对食材切配、菜品烹饪等操作细节进行手把手指导，及时纠正不规范动作，确保炊事员熟练掌握核心技能。

“这次培训实用性很强，不仅明确了操作规范，还学到了很多营养搭配技巧。”参训炊食员王师傅表示，今后将严格按照培训要求，用心做好每一顿营养餐，让学生吃得安全、吃得营养、吃得开心。

校园营养餐是学生健康成长的重要保障，狮子沟小学将以此次培训为契机，建立常态化培训和督查机制，持续强化炊食员专业素养，严格落实食品安全主体责任，全力打造让家长放心、学生满意的校园膳食服务体系，为学生的健康成长保驾护航。

（通讯员 陆国伟 供稿）