监管幼儿园食品安全 每个环节都是重点
[
大河报
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作者：
2018-10-30 08:23:27
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近日，有关上海某学校后厨“番茄长毛，洋葱霉变”的新闻席卷了整个网络，10月24日，记者和郑州市金水区北林路食品药品监督管理所（简称“龙湖食药监所”）的工作人员一起走进位于郑州市金水区广电南路上天泽幼儿园的后厨，查看该幼儿园的食品安全情况。
好食材是食品安全的基础
记者和监管人员在该幼儿园食品安全员黄倩的带领下走进了园内后厨，在采访时，记者着重关注了后厨的原料储藏间。
在储藏间，记者只看到了米面油以及调料等原材料。当被问及为何原材料库中没有蔬菜时，黄倩表示，该幼儿园的蔬菜每天都是定量购买，当天的蔬菜正在粗加工间内清洗、切割。记者注意到，原料库的食品都整齐地摆在货架上，每一个装食品的盒子上都有一个标签，标签上记录有食品名称、生产日期、保质期，以及生产厂家的相关信息等。北林路食药监所所长牛爱霞说：“制作标签的目的是让幼儿园能在使用同一种原材料时，遵循先进先出原则，即按照生产日期的先后来使用，防止原料过期。”
监管人员还查看了原材料库的进出库记录，记者注意到该幼儿园每天购买的各种原材料有两份记录，一份是手写的进出货记录，另一份是电子台账，需要录入“郑州—智慧食安”系统，以供幼儿园学生家长查询。此外，黄倩还向记者和监管人员展示了原材料提供商的各种资质。
据了解，该幼儿园每学期初会安排专门的食品原材料考察小组，到市场考察后，确定该幼儿园本学期的食品原材料合作方。
重细节是食品安全的保障
在后厨的粗加工间，记者看到了工作人员正在清洗蔬菜，幼儿园的青椒、菠菜等蔬菜看起来比较新鲜。黄倩表示，这些蔬菜都是当天早上供货商刚刚送到的。记者还特别注意到，粗加工间里的洗菜池被分为植物性食品专用池和动物性食品专用池。
操作间被严格分为各个操作区，切菜区、炒菜区、面点区之间用墙隔开，地上的垃圾桶也统一采用脚踏式带盖垃圾桶。据牛爱霞介绍，这些措施都是为了防止交叉污染。
在洗消间，该幼儿园采用的是蒸汽消毒，在消毒柜旁边挂着每一餐餐具的消毒记录。此外，在后厨门口的电子屏幕上，还实时显示着该幼儿园工作人员的工作动态。牛爱霞表示，这个是当前郑州市幼儿园都在建设的“互联网+明厨亮灶”系统，有助于让幼儿园后厨接受全社会的监督。
责任编辑：徐晴
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